Vindruvor är världens mest odlade frukt. I champagne får normalt sett endast tre olika druvsorter ingå: Pinot Noir, Pinot Meunier och Chardonnay. 38 procent av vinodlingsarealen för dessa druvor utgörs av Pinot Noir. Pinot Meunier står för 35 procent och Chardonnay för 27 procent.
Inom Grand cru-byarna är den dyra Chardonnay-druvan den vanligaste. I Aube är Pinot Noir den mest odlade druvsorten medan Pinot Meunier har ett lika bastant grepp om Aisne och Seine-et-Marne. Även om de allra flesta champagner är gjorda av en druvblandning, så bör de olika druvornas karaktär lysa igenom. Bra blanc de blancs och blanc de noirs ska givetvis ge uttryck för druvans karaktär från olika växtplatser.
