Chef Mathias Emilsson created this menu for a group of champagne lovers at Villa Källhagen during a lovely spring evening in May.
Villa Källhagen
S T H L M
5th of May
S C
Brynt smörbakad hummer och hummerconfiterad färsklök med färskpotatisstomp, gräddfil och löjrom
Brown butter-baked lobster and lobster-confited fresh onion with stomp of new potatoes, sour cream and vendace roe
L G A ’05
Krämig tartar på kravmärkt oxfilé från Närke med vit sparris, mandelstekt brioche, körvel, krasse och ängsyra samt rabarbervinägrett.
Creamy tartare of beef fillet from Närke with white asparagus, almond-fried brioche, chervil, cress and sorrel and rhubarb vinaigrette.
L G A R O S É ’05
Brässerad Bjäremajskyckling, råstekta primörmorötter och variation av betor med pancetta, gruyere och murkelvelouté
Braised corn chicken from Bjäre, raw fried primeurs carrots and variety of beets with pancetta, gruyere and marjoram velouté
R.D. ’02
Lammrygg och lägg från Välnäs gård, crème av färska lökar, brynt och friterad vårlök, samt Champagne- och hasselnötssky
Loin and shank of Lamb from Välnäs farm, cream of fresh onions, browned and fried spring onions, and Champagne and hazelnut jus
R O S É
Brillat Savarin, fläderpicklade polkabetor, frystorkade svarta vinbär, svart tryffel och crostinis
Brilliant Savarin, elderberry pickled striped beets, freeze-dried black currants, black truffles and crostinis
